Los datos muestran que los establecimientos líderes están fijando nuevos estándares: casi tres cuartas partes recurren al abastecimiento directo y un porcentaje sin precedentes del 16% opera con cocinas totalmente eléctricas
8 de octubre de 2026 – La sostenibilidad en el sector de la hospitalidad global ya no consiste en gestionar los residuos a posteriori; se trata de eliminarlos desde el diseño inicial. Nuevos datos extraídos de las candidaturas a las categorías de sostenibilidad de The 50, auditados de forma independiente por Sustainable Restaurant Association (SRA), revelan que los principales establecimientos del mundo están orientando su enfoque hacia el diseño preventivo, la resiliencia de la cadena de suministro y la circularidad.
- Gestión de residuos:
o Más del 70% de las empresas participantes reaprovechan sus ingredientes
o El 60% realiza compostaje de sus residuos orgánicos
o El 100% de los restaurantes participantes toman medidas activas para prevenir el desperdicio desde el origen
- Circularidad:
o Los establecimientos están integrando materiales reutilizados y regenerativos en toda la experiencia del cliente, incluyendo vajilla de cerámica, cristalería y uniformes
- Abastecimiento directo:
o Las cadenas de suministro directas y la transición energética en las cocinas están reduciendo tanto los costos como el impacto ambiental
o La trazabilidad hasta el origen agrícola o de finca es hoy el estándar mínimo: el 73% de los participantes se abastece directamente de pequeños productores para preservar las prácticas agrícolas tradicionales y acortar las cadenas de suministro
o El 16% de los participantes ha realizado la transición hacia cocinas totalmente eléctricas y libres de gas
Mientras que las distinciones formales en materia de sostenibilidad se están eliminando progresivamente en el resto del sector, The 50 ha ampliado su compromiso con las auditorías externas mediante la extensión del marco de su Sustainable Restaurant Award a sus listas globales de restaurantes, bares y hoteles.
Faye Huggett, directora de comunidad en The 50, señala: “Lo que define a un gran restaurante hoy en día va mucho más allá de lo que se sirve en el plato. Cada vez más, los establecimientos más respetados del mundo son juzgados no solo por la calidad de la experiencia del cliente, sino por cómo se abastecen de ingredientes, cómo apoyan a las comunidades y al bienestar de su personal, y cómo gestionan su impacto ambiental. El Sustainable Restaurant Award pone de relieve a quienes están marcando la pauta, al tiempo que ofrece a todos los participantes un valioso asesoramiento independiente sobre su propio desempeño en materia de sostenibilidad.”
Para participar, un restaurante, bar u hotel completa un cuestionario de aproximadamente 90 preguntas basado en el Food Made Good Framework de la SRA y aporta pruebas documentales, desde menús y facturas de proveedores hasta políticas de residuos y energía o manuales de RR. HH. A cambio, cada participante recibe un informe de sostenibilidad gratuito y confidencial en el que se detalla qué está haciendo bien, dónde puede mejorar y cómo se compara su candidatura con la de otros establecimientos de su lista. A continuación, los consultores de sostenibilidad de la SRA evalúan cada solicitud con base en tres pilares:
- Abastecimiento – qué compra y de dónde procede
- Sociedad – cómo apoya a su equipo y a la comunidad
- Medio ambiente – cómo gestiona el impacto ambiental, incluyendo energía, agua y residuos
Para los operadores, el galardón supone una validación fundamental de sus esfuerzos continuos y estructurales. Billy Wagner, propietario y sommelier de Nobelhart & Schmutzig y ganador del Sustainable Restaurant Award 2024, comenta: “En Nobelhart solemos hablar de construir una gastronomía centrada en valores. Para nosotros, eso incluye la responsabilidad ambiental, condiciones de trabajo justas, transparencia y todas las incontables decisiones que definen la gestión diaria de la hospitalidad, así como la forma en que podemos construir un sector apto para el tipo de futuro en el que a todos nos gustaría vivir y trabajar. Un premio como este es importante porque demuestra que la sostenibilidad no es una preocupación minoritaria, sino un pilar central hacia el que se dirige nuestra industria”.
El ganador del reconocimiento Sustainable Restaurant Award 2026 se anunciará durante la ceremonia de entrega de premios de The 50 Best Restaurants 2026, que se celebrará en Lima (Perú) la noche del miércoles 4 de noviembre.
THE 50 Y SUSTAINABLE RESTAURANT ASSOCIATION REVELAN UN CAMBIO EN LA SOSTENIBILIDAD DE LA INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD GLOBAL
Los datos muestran que los establecimientos líderes están fijando nuevos estándares: casi tres cuartas partes recurren al abastecimiento directo y un porcentaje sin precedentes del 16% opera con cocinas totalmente eléctricas
8 de octubre de 2026 – La sostenibilidad en el sector de la hospitalidad global ya no consiste en gestionar los residuos a posteriori; se trata de eliminarlos desde el diseño inicial. Nuevos datos extraídos de las candidaturas a las categorías de sostenibilidad de The 50, auditados de forma independiente por Sustainable Restaurant Association (SRA), revelan que los principales establecimientos del mundo están orientando su enfoque hacia el diseño preventivo, la resiliencia de la cadena de suministro y la circularidad.
- Gestión de residuos:
o Más del 70% de las empresas participantes reaprovechan sus ingredientes
o El 60% realiza compostaje de sus residuos orgánicos
o El 100% de los restaurantes participantes toman medidas activas para prevenir el desperdicio desde el origen
- Circularidad:
o Los establecimientos están integrando materiales reutilizados y regenerativos en toda la experiencia del cliente, incluyendo vajilla de cerámica, cristalería y uniformes
- Abastecimiento directo:
o Las cadenas de suministro directas y la transición energética en las cocinas están reduciendo tanto los costos como el impacto ambiental
o La trazabilidad hasta el origen agrícola o de finca es hoy el estándar mínimo: el 73% de los participantes se abastece directamente de pequeños productores para preservar las prácticas agrícolas tradicionales y acortar las cadenas de suministro
o El 16% de los participantes ha realizado la transición hacia cocinas totalmente eléctricas y libres de gas
Mientras que las distinciones formales en materia de sostenibilidad se están eliminando progresivamente en el resto del sector, The 50 ha ampliado su compromiso con las auditorías externas mediante la extensión del marco de su Sustainable Restaurant Award a sus listas globales de restaurantes, bares y hoteles.
Faye Huggett, directora de comunidad en The 50, señala: “Lo que define a un gran restaurante hoy en día va mucho más allá de lo que se sirve en el plato. Cada vez más, los establecimientos más respetados del mundo son juzgados no solo por la calidad de la experiencia del cliente, sino por cómo se abastecen de ingredientes, cómo apoyan a las comunidades y al bienestar de su personal, y cómo gestionan su impacto ambiental. El Sustainable Restaurant Award pone de relieve a quienes están marcando la pauta, al tiempo que ofrece a todos los participantes un valioso asesoramiento independiente sobre su propio desempeño en materia de sostenibilidad.”
Para participar, un restaurante, bar u hotel completa un cuestionario de aproximadamente 90 preguntas basado en el Food Made Good Framework de la SRA y aporta pruebas documentales, desde menús y facturas de proveedores hasta políticas de residuos y energía o manuales de RR. HH. A cambio, cada participante recibe un informe de sostenibilidad gratuito y confidencial en el que se detalla qué está haciendo bien, dónde puede mejorar y cómo se compara su candidatura con la de otros establecimientos de su lista. A continuación, los consultores de sostenibilidad de la SRA evalúan cada solicitud con base en tres pilares:
- Abastecimiento – qué compra y de dónde procede
- Sociedad – cómo apoya a su equipo y a la comunidad
- Medio ambiente – cómo gestiona el impacto ambiental, incluyendo energía, agua y residuos
Para los operadores, el galardón supone una validación fundamental de sus esfuerzos continuos y estructurales. Billy Wagner, propietario y sommelier de Nobelhart & Schmutzig y ganador del Sustainable Restaurant Award 2024, comenta: “En Nobelhart solemos hablar de construir una gastronomía centrada en valores. Para nosotros, eso incluye la responsabilidad ambiental, condiciones de trabajo justas, transparencia y todas las incontables decisiones que definen la gestión diaria de la hospitalidad, así como la forma en que podemos construir un sector apto para el tipo de futuro en el que a todos nos gustaría vivir y trabajar. Un premio como este es importante porque demuestra que la sostenibilidad no es una preocupación minoritaria, sino un pilar central hacia el que se dirige nuestra industria”.
El ganador del reconocimiento Sustainable Restaurant Award 2026 se anunciará durante la ceremonia de entrega de premios de The 50 Best Restaurants 2026, que se celebrará en Lima (Perú) la noche del miércoles 4 de noviembre.
Alejandra López alejandra.lopez@jeffreygroup.com